UV LED灯照射处理之后，菠菜与韭菜的贮藏品质和营养成分得到了良好的保持。叶绿素含量的改变是叶片衰老的典型特征，伴随叶片衰老，组织中的叶绿素含量明显下降。本研究发现LED UV处理可以延缓菠菜与韭菜叶片中叶绿素含量的下降。由于在植物衰老和储藏过程中，酶能引起叶绿素的分解破坏。UV LED照射可抑制酶类的活力，缓解叶绿素分解速率，提高了叶绿素的保存率。

由于蔬菜本身含有促使Vc氧化的酶，因而在贮藏过程中Vc会逐渐氧化减少，而减少的速率和贮藏条件有很大关系。加之Vc本身的不稳定性，致使Vc损失严重，而紫外线LED照射可抑制氧化酶的活力，缓解Vc的氧化速率，提高Vc的保存率。

同样，蔬菜中可溶性蛋白质含量的变化也与酶类活动、呼吸强度有关，如过氧化物酶能分解破坏蛋白质，影响蔬菜的营养价值。因此紫外线照射抑制了酶类的活力，压制蔬菜的呼吸强度，降低了可溶性蛋白等营养物质的消耗，延长了保质期。

冰箱中的LED UV灯可发出波长为265nm的紫外线，最容易被细菌和病毒的蛋白质、核酸吸收，可使蛋白质发生变性离解，核酸中形成胸腺嘧啶二聚体，破坏各种病毒和细菌的DNA和RNA结构，从而在几秒时间内导致细菌和病毒死亡，杀菌效率高达99%，可以杀死其他消毒方法不能杀菌的细菌。所以冰箱里安装紫外 LED灯,利用风循环对冰箱冷藏室内的空气进行杀菌,净化了食品存储环境。